揮発性の刺激的な辛味と風味のあるスパイスです。
辛味が強いのが特徴です。
（マスタードの辛み 強 ブラック ＞ ブラウン ＞ イエロー 弱）

独特のプチプチとした食感が肉料理に合います。
お好みの食感で自家製粒マスタードにも。
インド料理では焙煎したり、油にテンパリングして使われます。
すりつぶしてワインビネガーを加えてペースト状にしたものは、マスタード（ディジョンマスタード）と呼ばれます。

N HARVEST／エヌ・ハーベスト
エヌ・ハーベストは、環境に配慮して作られた食品や雑貨の普及と、オーガニック／エコロジー／フェアトレードという視点の提案、有機農業を実践する生産者と消費者の架け橋となることを目指しています。